8 geniale Ideen, um Reste von Eiweiss und Eigelb zu verwerten

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Egal ob zum Kochen oder Backen – Eier lassen sich universell einsetzen und sind Bestandteil von vielen Gerichten. Dennoch kommt es manchmal vor, dass für ein Rezept nur Eiweiss oder Eigelb benötigt wird oder ein paar Eier übrig geblieben sind. Die Reste musst du jedoch nicht wegwerfen, sondern kannst daraus mit ein wenig Aufwand leckere Speisen für daheim und unterwegs zaubern.

Hast du noch Eigelb vom Backen übrig und Lust auf ein schnelles und pikantes Gericht? Dann solltest du gebackene Eier in Avocado mit geräuchertem Lachs testen. Hast du gerade keine Avocado zur Hand? Diese kannst du auch durch Peperoni, Fleischtomaten oder grosse Champignons ersetzen und das Rezept so beliebig variieren.

Gebackene Eier in Avocado mit geräuchertem Lachs

Aus Hackfleisch, verquirltem Ei, Zwiebeln und Gewürzen formst du Bällchen und brätst diese in einer Pfanne an. Noch schneller geht es mit dem Hacktätschli-Mix. Vegetarier:innen können statt Hack auch Hülsenfrüchte wie Linsen oder Veggie-Hack verwenden. Ein idealer Eiweisssnack für unterwegs!

Verschiedene Gemüsereste, Käse und verquirlte Eier in einer Pfanne mit Olivenöl stocken lassen und mit deinem Lieblingsgewürz (z.B. Kräuter-Meersalz Naturschätze) verfeinern – schon ist die Frittata servierfertig. Perfekt zum Brunch oder zum Abendessen.

Eierreste, Gemüse nach Wahl und Käse zusammen in einer Schüssel vermengen, in Förmchen gefüllt und im Ofen gebacken – in Windeseile sind die köstlichen Muffins fertig. Sie eignen sich nicht nur als Snack to go, sondern auch für den nächsten Apéro. Pro-Tipp: Mit der Italia-Mix Würzmischung erhältst du einen besonders mediterranen Touch.

Rührei ist der Klassiker unter den Eierspeisen. Das Pfannengericht lässt sich auch nur mit Eiweissresten zubereiten. Auf die richtige Würze kommt es an! Unser Tipp: Der Küchen-Mix passt hervorragend zu Eiern. Das gleiche gilt auch für Omelette. Diese wertest du zusätzlich mit einer Füllung aus Avocado und Gemüse auf. Spiegelei kannst du ebenso mit den richtigen Kräutern und Gewürzen vielfältig abschmecken. Für den grossen Hunger kannst du Rösti mit Spiegelei probieren.

Hast du gekochte Eier vom vergangenen Sonntagsfrühstück über? Zusammen mit Mayonnaise, Senf, sauren Gurken und den richtigen Gewürzen und Kräutern wird daraus ein würziger Salat. Eine harmonische und schmackhafte Würze erhältst du beispielsweise mit dem Salat-Mix Classic. Anrichten kannst du den Salat in ausgehöhltem Gemüse wie Tomaten oder Paprika. So wird der Eiersalat zum Hingucker und lässt sich einfach transportieren!

Für fluffige Pancakes brauchst du natürlich Eier. Für süsse Pancakes verrührst du das Eigelb mit Milch und Zucker. Füge anschliessend Mehl, Salz und Backpulver hinzu. Zum Schluss gibst du das geschlagene Eiweiss dazu. Pancakes schmecken nicht nur süss hervorragend. Mit Käse und Gewürzen verfeinert, funktionieren sie auch ausgezeichnet als herzhaftes Gericht.

Übrig gebliebenes frisches (wichtig) Eiweiss kannst du auch für leckere Sour-Mocktails verwenden. Das Eiweiss gibt dem Drink eine cremige Konsistenz.

Weitere Tipps zur Verwendung von Eiern

Wassertest: Eier auf Frische testen

Bist du dir unsicher, ob die Eier in deinem Kühlschrank noch geniessbar sind? Mach den Wassertest! Lege das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Schwimmt das Ei oben, ist es leider nicht mehr verwertbar.

Eigelb und Eiweiss einfrieren: So gelingt es

Eigelb und Eiweiss lassen sich problemlos in kleinen Gefrierbeuteln oder Eiswürfelformen einfrieren und sind bis zu 10 Monate im Gefrierschrank haltbar. Dafür solltest du beide voneinander trennen. Achtung: Ganze Eier gehören nicht in den Tiefkühler, da sich die Schale durch den Gefrierprozess dehnt und dabei platzen kann.

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