Kürbissuppe mit würzigem Nuss-Topping

Name: Kürbissuppe mit würzigem Nuss-Topping
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Rapsöl; ½ TL Curry (z.B. Yellow Curry Würzmischung); ½ TL Salz; ½ TL flüssiger Honig; 80 g Nussmischung; 800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; nach Bedarf frischen Ingwer; 1 EL Rapsöl; ½ TL Curry (z.B. Yellow Curry Würzmischung); 800 ml Végétal Gemüsebouillon Naturschätze; 250 ml Kokosmilch; etwas Salz und Pfeffer

Portionen: 4

Dauer: Aktiv: 30 Min.

Gesamtzeit: Total: 30 Min.

Herbstlich cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und knusprigem, würzigem Nuss-Topping.

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Zutaten

4 Personen

1 EL

Rapsöl

½ TL

Curry (z.B. Yellow Curry Würzmischung)

½ TL

Salz

½ TL

flüssiger Honig

80 g

Nussmischung

800 g

Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

Zwiebel

Knoblauchzehe

nach Bedarf

frischen Ingwer

1 EL

Rapsöl

½ TL

Curry (z.B. Yellow Curry Würzmischung)

800 ml

Végétal Gemüsebouillon Naturschätze

250 ml

Kokosmilch

etwas

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 200 C Heissluft vorheizen.

Rapsöl mit Curry, Salz und Honig gut verrühren und mit den Nüssen mischen. Die Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 10 Minuten in der Ofenmitte backen. Dabei dreimal wenden.

Anschliessend herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Kürbis rüsten und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein hacken.

Rapsöl in einer Pfanner erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer fein dazu reiben.

Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitdünsten und mit Curry würzen. Mit Gemüsebouillon aufgiessen und ca. 20 Minuten weich köcheln.

Anschliessend Suppe fein pürieren. Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erhitzen – nicht kochen lassen.

Kürbissuppe auf Teller verteilen und das Nuss-Topping darüberstreuen.

TIPP

Luftiges Naan-Brot mit Hummus dazu servieren.