Offene Gemüselasagne mit Pesto und Ricotta
2
Aktiv: 40 Min.
Total: 59 Min.
Lasagne neu interpretiert, mit einer feinen Ricotta-Crème, aromatischem grünem Pesto, Zucchetti und Cherrytomaten. Veredelt mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan, entsteht daraus ein leichtes, mediterranes Gericht voller Geschmack.
Zutaten
2 Personen
8
Lasagneblätter400 g
Ricotta1
Zitrone, Abrieb2 EL
Olivenöl1
kleiner Zweig Basilikum½ TL
Kräuter-Meersalz1
kleine Zucchetti12
Cherrytomaten30 g
Rucola1 Handvoll
Parmesan, gerieben20 g
PinienkernePesto:
6 EL
Wasser4 EL
OlivenölZubereitung
1
Ricotta mit Zitronenabrieb, Olivenöl, Basilikum, Pepe Tricolore und Kräuter-Meersalz cremig mixen. Die Crème in einen Dressiersack füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
2
Zucchetti längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Cherrytomaten halbieren, kurz zu den Zucchetti-Scheiben in die Bratpfanne geben, Gemüse beiseitestellen.
3
Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen.
4
Pinienkerne auf mittlerer Stufe 2 bis 3 Minuten rösten. Sobald sie goldbraun sind, Kerne in einer Schüssel auskühlen lassen.
5
Für das Pesto alle Zutaten gut miteinander verrühren.
6
Ein Lasagneblatt auf einen grossen Teller geben, mit Ricotta-Crème dressieren, etwas Gemüse und Pesto darauf verteilen, mit Rucola und Parmesan bestreuen.
7
Das nächste Lasagneblatt darauflegen und Vorgang zweimal wiederholen. Auf dem letzten Lasagneblatt mit Ricotta-Crème, Parmesan, etwas Pesto und Pinienkernen abschliessen.
Zutaten
2 Personen
8
Lasagneblätter400 g
Ricotta1
Zitrone, Abrieb2 EL
Olivenöl1
kleiner Zweig Basilikum½ TL
Kräuter-Meersalz1
kleine Zucchetti12
Cherrytomaten30 g
Rucola1 Handvoll
Parmesan, gerieben20 g
PinienkernePesto:
6 EL
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