Offene Gemüselasagne mit Pesto und Ricotta

Ricotta mit Zitronenabrieb, Olivenöl, Basilikum, Pepe Tricolore und Kräuter-Meersalz cremig mixen. Die Crème in einen Dressiersack füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.

Zucchetti längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Cherrytomaten halbieren, kurz zu den Zucchetti-Scheiben in die Bratpfanne geben, Gemüse beiseitestellen.

Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen.

Pinienkerne auf mittlerer Stufe 2 bis 3 Minuten rösten. Sobald sie goldbraun sind, Kerne in einer Schüssel auskühlen lassen.

Für das Pesto alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Ein Lasagneblatt auf einen grossen Teller geben, mit Ricotta-Crème dressieren, etwas Gemüse und Pesto darauf verteilen, mit Rucola und Parmesan bestreuen.

Das nächste Lasagneblatt darauflegen und Vorgang zweimal wiederholen. Auf dem letzten Lasagneblatt mit Ricotta-Crème, Parmesan, etwas Pesto und Pinienkernen abschliessen.