Lasagne scomposte con pesto, ricotta, verdure

Frullare la ricotta con la scorza di limone, l’olio di oliva, il basilico, il pepe e il sale alle erbe fino a ottenere un composto cremoso. Versare il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e riporre temporaneamente in frigorifero.

Tagliare le zucchine a fette sottili, dividerle a metà e soffriggerle in un po’ di olio di oliva. Tagliare a metà i pomodorini ciliegini, unirli brevemente alle verdure e mettere da parte.

Cuocere le sfoglie per le lasagne mantenendole al dente, tostare i pinoli.

Disporre una sfoglia su un ampio piatto, coprire con la crema di ricotta, distribuirvi sopra un po’ di verdure e pesto e cospargere con rucola e parmigiano.

Ripetere il procedimento con un’altra sfoglia, creando 3-4 ulteriori strati. Completare l’ultima sfoglia di lasagna con la crema di ricotta, il parmigiano, un po’ di pesto e pinoli.