Ossobuco

Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil. Parer le reste des légumes puis les couper en petits dés.  

Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile chaude pendant env. 2 minutes. Ajouter les dés de légumes et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin rouge et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite les feuilles de laurier et le romarin. Laisser mijoter jusqu’à réduction quasiment complète du vin rouge. Préchauffer le four à 170° C. 

Dans l’intervalle, saler et poivrer les jarrets de veau des deux côtés et les saupoudrer de farine blanche. Dans une poêle bien chaude, saisir les jarrets de veau à feu vif des deux côtés l’un après l’autre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer ensuite dans une grande cocotte allongée et y ajouter les os à moelle. 

Ajouter le bouillon de bœuf aux légumes cuits et porter à ébullition. Verser délicatement le tout dans la cocotte sur les jarrets de veau et les os à moelle. Poser le couvercle sur la cocotte et faire braiser dans la moitié inférieure du four pendant 2 heures.  

Retirer le romarin et les feuilles de laurier avant de servir. Dresser sur les assiettes et garnir d’un peu de persil.