Peperoni ripieni con risoni

Preriscaldare il forno a 200°C. 

Cuocere i risoni in acqua salata secondo le istruzioni della confezione, scolarli e raffreddarli in acqua. 

Mondare e tritare finemente la cipolla. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi. Tagliare a listarelle le 2 metà dei peperoni piccoli. Disporre le altre metà in una pirofila grande e unta. Mondare la melanzana e tagliarla a dadini. 

Scaldare una padella, aggiungere l’olio e soffriggere brevemente le cipolle, i peperoni e la melanzana. Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a soffriggere brevemente e condire con la miscela di condimento Pizza Pasta. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro a pezzetti, coprire e cuocere il tutto per ca. 5 min. Far raffreddare leggermente le verdure.  

Mescolare le verdure con la pasta risoni e metà del parmigiano, aggiustare di sale e pepe se necessario. Farcire i peperoni con il composto di pasta e verdure. Distribuirci sopra il resto del composto, versare il brodo nella pirofila in modo che il fondo sia ben coperto per 1 cm. Distribuire uniformemente il formaggio grattugiato rimanente sui peperoni. Cuocere il tutto nella metà inferiore del forno per ca. 35 min.