Pulled-Pork-Burger

Mescolare le spezie al Pepe Tricolore in una ciotolina. Sbucciare e schiacciare l’aglio, aggiungerlo alle spezie ed emulsionare il tutto con l’olio. Strofinarne metà sulla spalla di maiale e lasciare riposare per un’ora. Accendere quindi il forno a 200°C. 

Strofinare la marinatura rimanente sulla spalla di maiale e arrostirla scoperta sulla griglia del forno per mezz’ora. Raccogliere il fondo dell’arrosto sotto la griglia (non verrà più utilizzato). Accendere il barbecue a 120°C. 

Togliere la spalla di maiale dal forno, sfumarla con il whisky. Mettere sulla griglia nella zona a cottura indiretta e cuocere a bassa temperatura per 8 ore. Dopodiché avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciare riposare per un’ora.  

Nel frattempo, staccare 8 foglie di lattuga, lavarle e asciugarle tamponando. Lavare il cavolo rosso e tagliarlo a listarelle dopo aver eliminato il torsolo. Versare yogurt, crème fraîche, Primavera e sale in una ciotolina e mescolare bene. 

Togliere la spalla di maiale dal foglio di alluminio e porla in una terrina bassa o in una pirofila. Con due artigli per il barbecue sfilacciare per bene la carne, insaporirla con una generosa manciata di Pepe al whisky 1951, aggiungervi 8 CC di salsa BBQ e mescolare.  

Tagliare i panini tipo ciabatta in senso longitudinale e spalmare 1 CC di salsa BBQ sulla parte inferiore di ognuno. Dopodiché porre 2 foglie di lattuga e farcire con abbondante pulled pork. Aggiungere il cavolo rosso, guarnire con 2–3 cucchiaiate di dip Primavera e chiudere con l’altra fetta di pane. Disporre gli strati degli altri burger e mangiare.