Steak de veau à la sauce aux morilles

Sortir les steaks de veau du frigo et les laisser prendre la température ambiante. Préchauffer le four à 80° C.

Pour les spätzli, mélanger les deux farines et le sel. Bien mélanger les œufs dans le lait coupé d’eau. Verser dans le mélange de farine au fur et à mesure et mélanger. Remuer vigoureusement la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et forme des bulles. Laisser reposer à couvert pendant env. 30 min.

Porter l’eau à ébullition et saler légèrement. À l’aide de la passoire à spätzli, former des spätzli et les plonger dans l’eau légèrement frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sortir les spätzli à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les réserver dans le four préchauffé.

Délayer la poudre de Sauce aux morilles dans le lait froid et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir la sauce 5 min. supplémentaires à feu réduit, en remuant de temps en temps.

Assaisonner les steaks avec le mélange de condiments pour viande et les cuire des deux côtés 5 à 6 min. dans l’huile chaude.

Dresser les steaks avec les spätzli et la sauce aux morilles.