Stufato invernale con polenta

Pelare le verdure, tagliare il cavolo rapa e il sedano a cubetti, e le pastinache e le carote a fettine spesse 5 mm. Tritare finemente la cipolla e l’aglio.

Far scaldare un cucchiaio d’olio in una casseruola e rosolare un po’ alla volta lo spezzatino di manzo, poi togliere la carne. Abbassare la fiamma, mettere un altro cucchiaio d’olio nella casseruola e imbiondire la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere poi le verdure restanti e far rosolare il tutto per 2-3 min. Unire la carne rosolata e sfumare con il vino rosso.

Una volta che il vino è quasi completamente evaporato, aggiungere il brodo di carne di manzo e le foglie di alloro, portare a ebollizione e far stufare a fuoco basso per 2 ore.

Verso la fine della cottura, mettere il latte in una padella e aggiungere del sale. Versare poi la semola di mais e portare a ebollizione mescolando. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare per 2-3 min. Alla fine, incorporare il parmigiano alla polenta e tenere in caldo.

Togliere le foglie di alloro dallo stufato invernale. Stemperare la salsa d’arrosto in polvere in un po’ d’acqua, aggiungerla allo spezzatino e portare a ebollizione mescolando. Se desiderato, addensare la salsa con un po’ di maizena e aggiustare di sale e pepe. Servire la polenta e lo stufato invernale su quattro piatti.