Gefüllte Süsskartoffeln mit Hackfleisch und Kräuterdip

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Süsskartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein gut eingeöltes Backblech legen und ca. 40 Min. in der Mitte des Backofens garen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln rüsten und fein hacken. Knoblauch rüsten und pressen. In einer Bratpfanne bei starker Hitze 1 Esslöffel Öl erwärmen. Das Hackfleisch zusammen mit Zwiebeln und dem Knoblauch kurz anbraten.

Rüebli und Zucchetti grob raffeln, Peperoni klein würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und alles 5 Min. rührbraten. Danach mit Rustica Classic würzen, weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Bei Bedarf mit Salz nachwürzen und die fertige Füllung beiseitestellen.

Für den Dip Minze und Koriander fein hacken. Mit Crème fraîche, Naturjoghurt und der abgeriebenen Limettenschale und 1 Teelöffel Limettensaft in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Dip mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Ende der Backzeit die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen, 5 Min. auskühlen lassen, anschliessend halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, so dass ca. 1 cm Rand bestehen bleibt. Den ausgelöffelten Süsskartoffelbrei unter die Füllung mischen.

Die Ränder der Süsskartoffeln mit etwas Öl bepinseln, die Süsskartoffeln mit der Hackfleisch-Gemüse-Mischung füllen und mit Reibkäse bestreuen.

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze weitere 5–10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.