Kokosreis mit Lachsfilet in Rahmsauce

Basmatireis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

Reis in einen Topf geben. Kokosmilch, Wasser, Salz und Limettensaft dazugeben und aufkochen. Danach Herdplatte abstellen und den Reis zugedeckt durchgaren.

Lachsfilets häuten, mit Salz und Pfeffer würzen, und im Olivenöl je 1 Minute pro Seite scharf anbraten. Halbierte Cherrytomaten dazugeben, dann Bouillon Paste im Wasser auflösen und zusammen mit dem Rahm ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Stärke in wenig Wasser auflösen und zusammen mit dem Parmesan unter die Sauce rühren. Weitere 5 Minuten zugedeckt fertig köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit dem Reis servieren. Mit halbierten Cherrytomaten dekorieren und mit Limettenzesten garnieren.