Riso al cocco con filetto di salmone

Lavare accuratamente il riso basmati in un colino con acqua fredda fino a quando l’acqua che fuoriesce sarà pulita.

Versare il riso in una pentola. Aggiungere il latte di cocco e l’acqua, il sale e il succo di lime e portare a ebollizione. Quando il liquido bolle, spegnere il fornello e lasciare cuocere con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto.

Rimuovere la pelle dal salmone, rosolare i pezzi di salmone in un po’ di olio d’oliva per 1 min. su ciascun lato, aggiungere i pomodori ciliegini tagliati a metà, poi sfumare con il brodo e la panna. Far sobbollire con il coperchio per 10 min.

Nel frattempo, sciogliere l’amido in poca acqua. Aggiungerlo alla salsa insieme al parmigiano e proseguire la cottura con il coperchio per altri 5 min.

Insaporire e servire subito con il riso. Servire con la scorza di lime e i pomodori ciliegini tagliati a metà.