Veggie Salad Bowl

Bouillon aufkochen und über Couscous giessen, danach mind. 30 Min. quellen lassen. Limette waschen und Schale zum Couscous reiben. Saft auspressen und nach dem Quellen zusammen mit dem Olivenöl ebenfalls unter den Couscous mischen.

Brotscheiben in kleine Croûtons-Würfel schneiden und in der heissen Bratpfanne einige Minuten im Öl goldbraun und knusprig rösten.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abtropfen und auf einem Geschirrtuch trocknen. In einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 25 Min. im Ofen backen. Kichererbsen zusammen mit Paprika- und Knoblauchpulver wieder in die Schüssel geben und mischen. Alles nochmal 10 Min. im Ofen rösten.

Broccoli und Apfel waschen. Apfelstrunk entfernen und Apfel klein schneiden. Broccoliröschen klein hacken. Pinienkerne in der Pfanne rösten. Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Senf und Salz mischen und mit Apfel, Broccoli und Pinienkernen vermengen.

Nüsslisalat waschen. Rotkohl raspeln. Salat-Würzmischung mit Rapsöl und Essig mixen und Nüsslisalat und Rotkohl separat je mit der Hälfte der Sauce mischen.

Couscous, Broccoli-Apfel-Salat, Nüsslisalat und Rotkohl auf 4 Bowls aufteilen und schön darin anrichten. Kichererbsen und Croûtons darauf verteilen.