Veggie salad bowl

Portare a ebollizione il brodo e versarlo sul couscous, lasciandolo poi gonfiare per almeno 30 minuti. Lavare il lime e grattugiare la scorza sul couscous. Spremere il succo e mescolarlo al couscous insieme all’olio d’oliva dopo che si sarà gonfiato.

Tagliare le fette di pane a dadini e farle tostare nell’olio in una padella calda per qualche minuto, finché non saranno dorate e croccanti.

Preriscaldare il forno a 180°C (calore superiore/inferiore). Scolare i ceci e asciugarli su un canovaccio. Mescolarli all’olio d’oliva in una ciotola e cuocere in forno per 25 min. su una teglia rivestita di carta da forno. Rimettere i ceci nella ciotola insieme alla paprica e all’aglio in polvere e mescolare. Tostare il tutto in forno per altri 10 min.

Lavare il broccolo e la mela. Privare la mela del torsolo e tagliarla a pezzetti. Tritare finemente le cimette del broccolo. Tostare i pinoli in padella. Mescolare l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, il miele, la senape e il sale e amalgamarli alla mela, al broccolo e ai pinoli.

Lavare il formentino. Grattugiare il cavolo rosso. Amalgamare il miscela di condimento per insalata all’olio di colza e all’aceto e mescolare metà della salsa ottenuta con il formentino e metà con il cavolo rosso.

Distribuire il couscous, l’insalata di broccolo e mela, il formentino e il cavolo rosso in 4 ciotole, disponendoli in modo appetitoso. Spargervi sopra i ceci e i crostini.