Entrecôte

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la préparation, de manière à ce qu'elle atteigne la température ambiante.

Préchauffer le four à 80 °C.

Dans une poêle chaude, saisir la viande de tous les côtés dans l'huile à feu vif pendant environ 10 min., de manière à ce qu'une croûte dorée se forme de tous les côtés.

Mettre la viande dans un plat résistant à la chaleur ou dans une poêle à frire et l'assaisonner de tous les côtés avec Rustica Classic Mélange de condiments pour la viande.

Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, de sorte que la pointe se trouve à peu près au milieu du rosbif.

Cuire la viande au milieu du four préchauffé à 80 °C jusqu'à la température souhaitée.

À point (température de la viande de 55 °C), la pièce atteint le bas de la cuisson après environ 2 heures.

Couper la viande en fines tranches et la servir immédiatement ou la réserver au chaud à 60 °C pendant une heure au maximum.