Involtini de poulet à l’aubergine et au pesto rouge

Mélanger la poudre de pesto avec l’eau et l’huile d’olive et laisser reposer quelques instants.

Parer l’aubergine et la couper en huit fines lamelles dans le sens de la longueur.

Aplatir les blancs de poulet à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’une poêle entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à obtention de tranches ultrafines et les assaisonner de Rustica Poulet.

Badigeonner les blancs de poulet attendris de pesto et poser une tranche d’aubergine sur chacun d’entre eux. Enrouler les blancs de poulet garnis en partant de l’extrémité la plus étroite et les faire tenir à l’aide de deux cure-dents.

Dans une poêle, les faire dorer env. 5 minutes sur tous les côtés, puis réduire la chaleur et terminer la cuisson à couvert env. 10 minutes.