Quenelles de lard dans un bouillon de bœuf

Weissbrot in ganz kleine Würfelchen schneiden und mit der Milch übergiessen.

Peler et hacher finement l'oignon et le faire revenir brièvement dans l'huile chaude avec les lardons.

Ajouter ensuite le lard et les oignons à la masse de pain blanc et de lait avec les œufs, la farine et le sel et bien mélanger le tout. Laisser reposer la masse pendant environ 10 min.

Entre-temps, épluchez les carottes et lavez le poireau. Couper les deux en tranches/anneaux étroits.

Bien pétrir à nouveau la masse des quenelles et former des quenelles avec les mains humides.

Porter l'eau à ébullition et y dissoudre le bouillon. Y plonger les légumes et les boulettes pendant environ 15 min. Servir ensuite avec du persil haché.