Bistecca di vitello con salsa di spugnole

Togliere le bistecche di vitello dal frigorifero e portarle a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 80 °C.

Per gli spätzli miscelare le due farine e il sale. Sbattere le uova con il composto di acqua e latte. Unire gradualmente alla miscela di farine e amalgamare il tutto. Mescolare energicamente finché l’impasto non risulterà omogeneo e si formeranno delle bolle. Far riposare coperto per ca. 30 min.

Portare l’acqua a ebollizione e salare leggermente. Far passare l’impasto attraverso un apposito setaccio e cuocere gli spätzli finché non affiorano in superficie, facendo attenzione che l’acqua continui a sobbollire. Togliere gli spätzli servendosi di una schiumarola, sgocciolarli e tenerli in caldo nel forno precedentemente riscaldato.

Versare la salsa alle spugnole in polvere nel latte freddo e portare a ebollizione mescolando continuamente. Proseguire la cottura a fuoco basso per 5 min. mescolando di tanto in tanto.

Condire le bistecche di vitello con la miscela per carne e rosolarle in olio bollente per ca. 5-6 min. su entrambi i lati.

Servire le bistecche con gli spätzli e la salsa alle spugnole.