Soupe de potiron avec topping aux noix épicées

Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

Bien mélanger l’huile de colza avec le curry, le sel et le miel, puis incorporer les noix. Répartir les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire env. 10 minutes au milieu du four en les retournant trois fois.

Sortir, laisser refroidir puis hacher grossièrement.

Éplucher le potiron et le couper en dés. Peler l’oignon et l’ail puis les hacher finement.

Chauffer l’huile de colza dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Râper finement le gingembre par-dessus.

Ajouter les dés de potiron, faire revenir brièvement, assaisonner avec le curry. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter env. 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Réduire ensuite la soupe en purée fine. Incorporer le lait de coco, assaisonner avec sel et poivre et réchauffer brièvement sans faire bouillir.

Répartir la soupe de potiron dans des assiettes et parsemer de topping de noix.