Vellutata di zucca con granella di noci miste

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata.

Mescolare bene l’olio di colza con il curry, il sale e il miele, quindi unire la frutta secca. Distribuire il tutto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere al centro del forno per circa 10 minuti, girando tre volte.

Sfornare, lasciare raffreddare e tritare grossolanamente.

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente.

Scaldare l’olio di colza in una padella, soffriggere cipolla e aglio fino a renderli traslucidi. Grattugiare finemente lo zenzero e aggiungerlo.

Unire i cubetti di zucca, rosolarli brevemente e insaporire con il curry. Aggiungere il brodo di verdure e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando la zucca è morbida.

Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporare il latte di cocco, aggiustare di sale e pepe e riscaldare brevemente senza portare a ebollizione.

Distribuire la zuppa di zucca nei piatti e cospargere con il topping di frutta secca.