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Linsen-Curry

Name: Linsen-Curry
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kartoffeln, festkochend; 1 EL Erdnussöl; 1 Stück Ingwer, daumengross, fein gerieben; 100 g rote Linsen; 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch); 1 ½ EL Yellow Curry Würzmischung; 6 dl Végétal Gemüsebouillon Naturschätze; 80–100 ml Kokosmilch

Portionen: 4

Dauer: Aktiv: 40 Min.

Gesamtzeit: Total: 40 Min.

Ein cremig würziges Linsen-Kartoffel-Curry mit feinem Ingwer Kick und Kokosfinish – unkompliziert, vegan und rundum wohltuend.

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Zutaten

4 Personen

Zwiebel

Knoblauchzehe

200 g

Kartoffeln, festkochend

1 EL

Erdnussöl

1 Stück

Ingwer, daumengross, fein gerieben

100 g

rote Linsen

400 g

gehackte Tomaten (Dose oder frisch)

1 ½ EL

Yellow Curry Würzmischung

6 dl

Végétal Gemüsebouillon Naturschätze

80–100 ml

Kokosmilch

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Ingwer und Knoblauch kurz mitdünsten. Kartoffelwürfel dazugeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen und mit Yellow Curry würzen.

Linsen, gehackte Tomaten beigeben, Bouillon dazu giessen, alles kurz aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Kokosmilch unter das Linsen-Curry rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nur noch kurz erwärmen.

TIPP

Selbstgemachtes Naan-Brot zum Linsen-Curry geniessen.