Insalata di lenticchie con cetriolo, peperone e mango
Porzioni: 4
Un’insalata di lenticchie fresca ed estiva: leggera, colorata, ricca di sapore e con una deliziosa nota agliata.
Ingredienti
4 persone
200 g
di lenticchie Beluga1
cipolla rossa1
peperone rosso½
cetriolo1
mango1
manciata di menta piperita4 CC
di acqua4 cs
di olio di colzaPreparazione
1
Cuocere le lenticchie al dente in acqua salata, scolarle e raffreddarle con acqua fredda.
2
Nel frattempo mondare la cipolla, dividerla a metà e tagliarla a listarelle. Pulire le verdure e il mango e tagliarli a piccoli bocconcini. Lavare la menta piperita e tagliarla finemente.
3
Preparare la salsa per l’insalata mescolando l’Agliata, l’aceto balsamico e l’acqua, quindi lasciare riposare brevemente. Dopodiché aggiungere l’olio di colza e mescolare di nuovo il tutto.
4
Trasferire in una ciotola tutti gli ingredienti precedentemente preparati, mescolare e condire con il dressing.
CONSIGLIO
Se si desidera, si può completare l’insalata con dei cubetti di feta.
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