Spätzli al formaggio con cipolle arrostite

Per l’impasto degli spätzli, mescolare la farina bianca, quella per knöpfli e il sale in una ciotola. Mescolare l’acqua e il latte con le uova, versare il composto sulla farina e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio con delle bolle.

Far riposare coperto a temperatura ambiente per ca. 30 min..

Versare l’impasto un po’ alla volta nell’acqua salata leggermente bollente utilizzando un setaccio per knöpfli. Lasciar cuocere gli spätzli e, appena salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e scolarli.

Disporre gli spätzli e il formaggio, alternandoli, in una pirofila. Tenerli in caldo nel forno a 80°C fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Mondare le cipolle e tagliarle ad anelli di 2 mm. Mescolare la farina con il Mix per patate in una ciotola, aggiungere gli anelli di cipolla e amalgamare bene il tutto.

Rosolare le cipolle in abbondante burro per arrostire a fuoco medio per ca. 20 min. fino a doratura e distribuirle sugli spätzli.