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Savoureuses jusqu’à la dernière bouchée: 7 idées créatives pour utiliser les pommes qui restent

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Les pommes sont à la fois savoureuses et polyvalentes. Pourtant, il arrive qu’on en ait plus qu’on ne peut en consommer fraîches. Au lieu de les jeter, pourquoi ne pas leur donner une seconde vie? Même lorsqu’elles ont perdu un peu de leur croquant, elles peuvent encore être utilisées de bien des façons. Tarte moelleuse, chips croustillantes, chutney relevé ou encore recettes salées originales: découvrez des idées créatives pour utiliser vos pommes restantes dans de nombreuses préparations.

Rien de tel qu’une tarte aux pommes moelleuse pour transformer des pommes restantes en un délicieux classique gourmand. Pour la préparer, garnissez un fond de pâte de poudre d’amandes ou de noisettes, puis disposez les quartiers de pommes en rosace. Versez ensuite un mélange de lait, de crème, d’œuf, de sucre et de fécule de maïs. Notre petite astuce: le Dessert à la vanille est idéal pour réaliser rapidement un délicieux nappage. Vous trouverez ici notre recette: Tarte aux fruits.

Les chips de pomme sont la solution idéale pour transformer des pommes qui ont perdu un peu de leur croquant en un délicieux en-cas. Il suffit de couper les pommes en fines rondelles, puis de les faire sécher au four à basse température jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Ces chips constituent une excellente alternative aux en-cas classiques. Elles sont parfaites à emporter pour une pause gourmande, mais aussi pour apporter une touche croquante à un yaourt ou à un bol de muesli. Notre astuce: les chips de pomme se marient aussi à merveille avec une fondue. Lisez l’article de notre magazine: En plus du pain: 8 accompagnements futés pour votre fondue au fromage.

La purée de pommes maison est une excellente façon de transformer de grandes quantités de pommes en un véritable délice. Après avoir été épluchées, épépinées et coupées en morceaux, les pommes mijotent doucement avec un peu d’eau et de sucre jusqu’à obtenir une texture fondante et onctueuse. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron. En laissant la préparation réduire doucement, vous prolongerez sa durée de conservation. Elle accompagne à merveille les macaronis de l’armailli, les cornettes à la viande hachée, ou se déguste tout simplement seule comme en-cas. Découvrez ici notre version de ce grand classique suisse: Cornettes à la viande hachée et aux pommes au four.

Les pancakes aux pommes sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand le week-end ou pour terminer un repas sur une délicieuse note sucrée. Les rondelles de pomme sont incorporées à la pâte puis cuites à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les pommes caramélisent légèrement à la cuisson et apportent aux pancakes une saveur sucrée et une texture particulièrement fondante. Arrosés d’un filet de sirop d’érable ou de miel, ces pancakes deviennent tout simplement irrésistibles. Ou mieux encore: essayez le Coulis de caramel.

Un chutney de pommes épicé accompagne à merveille le fromage et la viande, en apportant une délicieuse touche à la fois fruitée et relevée. Les pommes sont cuites avec des oignons, du gingembre, de l’ail, du vinaigre ainsi qu’un mélange de sucre et d’épices jusqu’à obtenir une sauce épaisse et riche en saveurs. Si vous aimez les saveurs relevées, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment (notre conseil: Chili-Mix Trésors de la nature). Ce chutney offre l’équilibre parfait entre douceur et notes épicées. Il se déguste aussi bien en dip qu’en pâte à tartiner, ou encore en accompagnement. Conditionné dans des bocaux et stérilisé, il se conserve longtemps et constitue une attention délicate à offrir, tout droit sortie de votre cuisine.

Pour préparer une compote de pommes, il suffit de faire cuire des morceaux de pommes pelées dans un mélange d’eau, de sucre, de jus de citron et d’épices (p. ex. de la cannelle ou de l’anis étoilé) jusqu’à devenir bien tendres. Contrairement à la purée de pommes, elle n’est pas mixée et conserve de délicieux morceaux de fruits. Elle accompagne à merveille le riz au lait, les pancakes, le Kaiserschmarrn et bien d’autres desserts. Notre petite astuce: utilisez-la comme sauce pour sublimer une panna cotta. Avec notre Poudre pour Panna Cotta, vous réalisez ce dessert en un tour de main. Vous trouverez notre recette ici: Panna cotta avec compote de pommes.

Bien plus polyvalentes qu’on ne l'imagine, les pommes ne se limitent pas aux tartes, compotes et desserts. Leur douceur fruitée s’accorde également à merveille avec des ingrédients salés, créant de délicieux contrastes de saveurs dans l’assiette. Savourez-les par exemple dans une Croûte au fromage aux poires et aux pommes, associez-les au céleri et aux marrons dans une onctueuse Soupe de céleri aux pommes, aux marrons et aux croûtons ou intégrez-les au grand classique de la cuisine suisse, le riz Casimir, pour retrouver son irrésistible alliance de saveurs salées et fruitées. Une belle manière de donner une seconde vie à un surplus de pommes et de les transformer en un clin d’œil en des plats salés raffinés et savoureux.

Tout savoir sur les pommes

Que faire avec des pommes trop mûres ou ramollies?

Ne jetez pas vos pommes simplement parce qu’elles ont perdu un peu de leur fermeté. Tant qu’elles restent bonnes à consommer et ne présentent aucune trace de moisissure, elles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes: purée, compote, chutney, smoothie ou dans des pâtisseries. Il suffit de retirer les parties abîmées avant de les cuisiner.

Comment conserver les pommes?

Pour prolonger leur conservation, les pommes peuvent être mises en bocaux, congelées ou séchées. La conservation en bocaux repose sur un processus de stérilisation qui permet de préserver les pommes durablement. La congélation est une solution particulièrement pratique pour utiliser les pommes plus tard dans des smoothies ou des pâtisseries. Séchées au four ou naturellement à l’air libre, les pommes se transforment en délicieux en-cas qui se conservent longtemps, comme les chips de pomme. Ces différentes méthodes permettent de donner une seconde vie aux pommes en surplus tout en prolongeant leur durée de conservation.

Peut-on encore consommer des pommes abîmées?

Oui, les pommes présentant de petites meurtrissures peuvent généralement encore être consommées ou cuisinées. Après avoir retiré les parties abîmées, vous pouvez encore les utiliser dans de nombreuses recettes, notamment des purées, compotes, smoothies ou des gâteaux. En revanche, si une pomme présente des traces de moisissure, il est préférable de ne plus la consommer.

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